用面包机做面包的核心是原料投放顺序正确，选对程序，把控好液体和面粉比例，很多人用面包机做出来的面包发硬、组织粗糙、外皮很厚，大多是投放顺序颠倒、酵母碰到盐或者液体高温、配方不适合面包机，面包机可以自动完成揉面发酵烘烤整套流程，操作门槛低，新手优先用基础甜面包程序，按照顺序放料，做好细节，就能做出松软的面包。

面包机基础甜面包配方

面包机制作面包详细步骤

1 投放原料。按照先液体，再糖盐面粉，最后放酵母的顺序放入面包桶。牛奶鸡蛋先放底部，接着放糖和盐，然后倒入面粉，在面粉表面挖一个小坑，把酵母埋进去，不要让酵母直接接触盐和液体。黄油有的面包机支持中途投放，就等揉面提示音再放，没有提示就直接一起放进去。

2 安装面包桶。把面包桶卡紧在面包机里面，搅拌叶片提前装好，盖子盖好。

3 选择程序。一般选甜面包程序，重量选 750 克，烧色选浅或者中，想要外皮薄一点就选浅烧色。不建议直接用快速面包程序，快速程序发酵时间短，面包容易紧实发硬。

4 启动机器。按下启动键，面包机会自动揉面、一发、排气、二发、烘烤。全程尽量不要频繁开盖，开盖会流失温度，影响发酵。

5 观察状态。揉面阶段如果面团太干散碎，可以少量补牛奶，一次加 5 克；面团稀软粘桶壁，少量补一点高筋面粉。

6 取出冷却。程序结束听到提示音，立刻戴上隔热手套取出面包桶，把面包倒出来放在网架上放凉，完全冷却之后再切片密封保存。

面包机常用程序说明

• 甜面包：适合含糖含油的奶香面包，家用最常用，发酵时间充足，口感松软。
• 全麦面包：适合添加全麦粉的配方，揉面发酵时间更长。
• 快速面包：时间短，适合赶时间，成品口感偏扎实。
• 揉面程序：只揉面不烘烤，可以揉好面团拿出来烤箱整形烤吐司餐包。
• 发酵程序：单独用来发酵面团。

面包机做面包高频踩坑点

• 放料顺序错，酵母和盐直接接触，酵母活性下降，发不起来。
• 液体温度太高，超过 40 度，直接烫死酵母，面包长不大。
• 面粉选错，用普通中筋面粉，面筋不足，面包内部组织密实。
• 烘烤烧色选太深，面包外壳很厚发硬，内部还偏干。
• 烤完长时间留在面包桶保温，水汽回流，面包外皮发黏。
• 酵母过期失效，提前测试酵母活性再使用。

口味拓展方案

• 葡萄干面包：等机器提示加料的时候放入葡萄干果干。
• 奶香吐司：配方不变，黄油多加 5 克，牛奶替换部分淡奶油。
• 无糖面包：去掉白糖，适合控糖人群，酵母用量可以稍微增加一点。

【常见问题】

问题 1 面包机做面包什么时候放果干

回答 1 大部分面包机有投料提示音，听到提示音再放果干，这样果干不会被揉碎，没有投料功能的面包机，就在揉面后半段放入，不要一开始就加进去。

问题 2 面包机做出来面包外壳特别厚怎么办

回答 2 面包机面包外壳厚可以把烧色调到浅档，烘烤结束及时取出，不要长时间保温，也可以适当增加配方里黄油或者牛奶的用量，减少烘烤水分流失。

问题 3 面包机揉面的时候面团粘桶壁怎么处理

回答 3 面包机面团粘桶壁一般是液体偏多，可以少量分次加一点高筋面粉，一次不要加多，也可以检查是不是面粉吸水性不一样，不要一次性大量加粉。

【免责申明】

本面包机如何做面包教程为通用参考，不同品牌面包机程序、容量、加热逻辑存在差异，配方和时间可以根据自家机器情况微调，发酵失败的面团不建议继续烘烤食用。