烤肉酱的核心是用基础咸鲜底味搭配甜香，融合蒜香果香，既可以用来提前腌制肉片，也能作为烤好之后的蘸酱，家常最经典的是韩式烤肉酱，另外还有香辣款 蜜汁款，成品浓稠挂肉，能去除肉腥味，提升烤肉香气，不需要购买成品酱料，家里常见调料就能调配。烤肉酱想要好吃，关键点是调味平衡，盐 酱油提供咸味，白糖或者蜂蜜提供回甘，梨泥洋葱泥这类果蔬可以软化肉质，让腌出来的肉更嫩，蒜和姜末负责去腥增香，如果只单纯酱油加糖，味道会单薄发死，熬煮版本比直接生调版本香气更醇厚，生调版本操作更快，适合临时使用。制作的时候先准备全部调料，果蔬打成泥，混合所有材料，选择生调或者小火熬煮，熬煮之后放凉，就可以用来腌肉或者蘸食，做好之后密封冷藏保存。烤肉酱可以根据口味增减辣椒 蜂蜜，适配猪肉 牛肉，是家庭烤肉非常实用的自制酱料。

一 经典韩式烤肉酱（腌肉蘸酱两用）

食材

生抽 80 毫升，白糖 30 克，蜂蜜 20 克，梨半个，洋葱 1/4 个，大蒜 6 瓣，姜末 5 克，韩式辣酱 20 克，白芝麻 5 克，香油 10 毫升，清水 30 毫升

步骤

1 梨去皮去核，洋葱切块，大蒜剥好，全部放进料理机打成细腻果泥

2 把果泥倒入碗中，加入生抽 白糖 蜂蜜 韩式辣酱 姜末 清水，充分搅拌均匀

3 可以直接生调使用，想要香味更浓就倒入小锅，小火慢熬 5 分钟，边熬边搅拌防止糊底

4 关火放凉，滴入香油，撒白芝麻，烤肉酱就制作完成

二 蜜汁烤肉酱（偏甜口，适合五花肉）

食材

生抽 50 毫升，蚝油 30 克，蜂蜜 40 克，料酒 20 毫升，蒜末 10 克，黑胡椒少许，清水 40 毫升

步骤

1 碗中混合生抽 蚝油 蜂蜜 料酒 清水，搅拌到蜂蜜融化

2 加入蒜末和黑胡椒

3 小火熬煮至微微浓稠，放凉备用，甜香突出，烤五花肉非常合适

三 香辣烤肉酱（重口味）

食材

生抽 60 毫升，辣椒面 15 克，蚝油 25 克，白糖 20 克，蒜末 10 克，孜然粉 5 克，食用油 20 毫升

步骤

1 食用油烧热，下入蒜末爆香，加入辣椒面孜然粉小火炒出红油

2 倒入生抽 蚝油 白糖，搅拌熬煮到浓稠

3 放凉之后使用，适合喜欢孜然香辣风味的烤肉

四 三种烤肉酱对比表格

五 保存与使用要点

清单

1 自制烤肉酱没有防腐剂，密封之后放冰箱冷藏，建议 7 天内用完

2 腌肉一般腌制 1 到 2 小时，牛肉可以腌制 4 小时，不要过夜太久肉质会过咸

3 熬煮的时候全程小火，蜂蜜含糖高，大火很容易糊锅结块

4 如果酱料太稠，可以少量加清水稀释，太稀可以继续小火收浓

【常见问题】

问题 1 烤肉酱的制作方法里面梨泥可以省略吗

回答 1 烤肉酱的制作方法里面梨泥属于可选配料，省略之后烤肉酱依然可以使用，但是缺少果香嫩肉效果，做韩式烤肉酱推荐保留梨泥，腌出来的烤肉会更嫩。

问题 2 烤肉酱的制作方法生调跟熬煮有什么区别

回答 2 烤肉酱的制作方法生调版本操作快，适合临时使用，烤肉酱的制作方法熬煮版本香料融合更好，香气更醇厚，保存稳定性也更好。

问题 3 烤肉酱的制作方法可以长期常温存放吗

回答 3 烤肉酱的制作方法完成之后不建议常温长期存放，自制烤肉酱没有防腐剂，常温容易变质，做好的烤肉酱需要密封冷藏保存。

问题 4 烤肉酱的制作方法可以同时腌肉又蘸食吗

回答 4 烤肉酱的制作方法做出来的经典款可以腌肉同时也能作为蘸酱，烤肉酱的制作方法如果是已经腌过肉的酱汁，不建议再用来直接蘸食，避免交叉污染。

【免责申明】

本内容仅为烤肉酱家常制作参考，食材过敏人群请按需调整配料，自制酱料尽快食用，不构成食品安全专业建议。