花骨鱼肉质细嫩、刺偏多，鲜味很足，最推荐清蒸和红烧两种做法，清蒸最大程度保留鱼肉本鲜，红烧入味适合重口味，核心要点是提前去腥，处理干净鱼腹黑膜和血水，蒸制或者烧制时间不能太久，避免鱼肉变老发柴。花骨鱼属于淡水鱼，土腥味主要来自鱼腹黑膜、鱼鳃和血水，预处理去腥是这道菜好吃的关键，因为细刺较多，吃的时候要小心，不适合给幼儿单独食用。

做法对比表

做法一 清蒸花骨鱼

食材准备

主料 花骨鱼 1 条 约 400 克

辅料 姜丝 葱丝

调料 料酒 食盐 蒸鱼豉油 食用油

预处理

1 花骨鱼去鳞去鳃，剪开腹部，彻底刮掉黑膜，冲洗血水

2 鱼身两面划刀，抹少许盐，淋料酒，铺姜丝腌制 10 分钟去腥

蒸制步骤

1 盘底垫上姜丝，放上鱼，水开之后上锅大火蒸 8 分钟

2 蒸好之后倒掉盘中腥水，拣掉旧姜丝

3 铺上新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激香即可

做法二 红烧花骨鱼

食材准备

主料 花骨鱼 1 条

辅料 姜蒜 葱段 干辣椒可选

调料 生抽 老抽 料酒 白糖 清水

烧制步骤

1 鱼处理干净，两面划刀，厨房纸吸干表面水分

2 热锅少油，把鱼两面煎至微黄定型

3 下姜蒜爆香，加料酒、生抽、少量老抽、一点点白糖，倒入清水没过鱼身一半

4 中小火焖烧 10 分钟，中途把汤汁淋在鱼身上，最后大火收汁撒葱段出锅

做法三 香煎花骨鱼

1 鱼改刀腌制，吸干水分

2 平底锅少油，中小火慢煎，两面煎至金黄焦香，撒少许椒盐即可

关键技术要点

腌制不要过久，盐太多鱼肉会收紧变柴。淡水鱼一定要去掉黑膜，这是土腥味主要来源。花骨鱼细刺多，烹饪的时候不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉。

【常见问题】

问题 1 花骨鱼怎么做好吃，土腥味很重怎么办

回答 1 花骨鱼怎么做好吃，土腥味主要是鱼腹黑膜和血水没有清理干净，处理的时候刮净黑膜，用料酒姜片腌制，就能大幅减轻土腥味。

问题 2 花骨鱼怎么做好吃，清蒸要蒸多久

回答 2 花骨鱼怎么做好吃，一斤以内的花骨鱼水开大火蒸 8 分钟最合适，时间太长鱼肉老，时间短没有熟透。

问题 3 花骨鱼怎么做好吃，刺多适合给小孩吃吗

回答 3 花骨鱼怎么做好吃，花骨鱼细刺比较多，给小朋友吃风险较高，不建议单独给幼儿食用，避免卡刺。

问题 4 花骨鱼怎么做好吃，煎鱼总是破皮怎么办

回答 4 花骨鱼怎么做好吃，煎鱼破皮大多是表面有水或者太早翻动，煎之前吸干水分，定型之后再翻面，就不容易碎皮。

【免责申明】

本花骨鱼怎么做好吃做法仅作为家常烹饪参考，食材用量根据个人口味调整，食用注意细刺，对鱼类过敏人群请留意过敏风险。