腊肉蒸着吃想要好吃，关键是提前清洗去浮盐，把控蒸制时长，搭配合适配菜来中和油腻，不要放太重的调料，蒸制最大的优势就是锁住腊肉本身的腊香，很多人蒸出来的腊肉要么咸得下不去口，要么肉质干硬嚼不动，还有的烟熏味冲鼻，大多是没有预处理，或是大火长时间猛蒸，只要做好前期处理，选对搭配，蒸出来油润软糯，腊香浓郁。

腊肉前期预处理

先用温水把腊肉表面刷洗干净，把表皮的烟熏黑垢灰尘全部刷掉，不要只用冷水简单冲一下。

如果是存放很久的风干老腊肉，盐分重肉质紧实，刷干净之后放进温水浸泡二十到四十分钟，中途可以换一次水，泡掉一部分多余盐分，减轻咸味。

烟熏味特别重的腊肉，可以选择冷水下锅焯煮八分钟，捞出来冲洗干净再上锅蒸，能弱化刺鼻烟味，只是腊香会稍微流失一点。

质地偏软、新腌制的淡口腊肉，不用长时间浸泡，刷洗干净就可以直接蒸。

原味单蒸腊肉做法

处理好的腊肉整根或者切成厚片摆进盘子，放上两三片姜片去腥，不用加盐酱油这类重调味。

蒸锅加水烧开之后放入盘子，保持中火稳定上汽。

整根普通腊肉蒸二十分钟，干硬老腊肉蒸三十分钟。

切成薄片的腊肉，水开之后蒸十二到十五分钟就足够。

蒸好之后不要马上夹出来，关火焖三分钟再开盖，肉质不容易快速收缩变紧。

蒸好放凉一会再切，热的时候切容易散，油脂也容易流得到处都是。

搭配配菜一起蒸的做法

腊肉蒸白萝卜，白萝卜切厚片铺盘底，腊肉放在萝卜上面，萝卜会吸收腊肉的油脂，自带清甜，水开上锅蒸二十五分钟。

腊肉蒸土豆，土豆切薄片垫底，淀粉可以吸附咸味和油脂，适合喜欢绵密口感的人，蒸二十五分钟。

腊肉蒸干笋，干笋提前泡发铺底，笋香和腊香融合，耐蒸，和腊肉一起蒸三十分钟，风味层次最足。

腊肉蒸豆豉，腊肉切片，铺上少量豆豉，豆豉增香，不用额外放盐，水开蒸十五分钟，适合口味偏重的人。

蒸制避坑要点

蒸腊肉不要放料酒花椒大料，香料味道会盖住腊肉本身独特的腊香，姜片就是最好的去腥材料。

全程用中火，不要一直最大火猛蒸，大火容易让肠衣破裂，油脂大量流走，肉质变干。

如果腊肉表面油分太多，可以在盘子里垫几片青菜叶，多余油脂被菜叶吸附，吃起来不腻。

冷冻腊肉不用完全解冻也可以蒸，但是蒸制时间要多加十分钟，保证内部熟透。

切的时候厚度控制在两到三毫米，太薄蒸完容易卷缩发硬，太厚不容易蒸透。

【常见问题】

问题 1 腊肉蒸着吃需要提前焯水吗

回答 1 腊肉蒸着吃不是必须焯水，只有烟熏很重、咸度很高的腊肉适合短时间焯水，淡口偏软的腊肉只刷洗浸泡就可以，焯水会损失一部分腊香味。

问题 2 腊肉蒸着吃太咸怎么处理

回答 2 腊肉蒸着吃如果太咸，可以下次蒸之前延长温水浸泡时间，也可以搭配土豆萝卜这类配菜一起蒸，配菜吸收盐分，已经蒸好的腊肉可以搭配白米饭一起吃，中和咸味。

问题 3 腊肉蒸着吃和煮着吃哪个更香

回答 3 腊肉蒸着吃腊香保留得更好，香气更浓郁，煮着吃去盐效果更强，但是香味会溶到水里变淡，追求原味优先选择腊肉蒸着吃。

【免责申明】

本文为腊肉蒸制家常烹饪科普，腊肉属于高盐熏腌制品，高血压肾脏不好的人群建议少吃，腊肉干湿咸度存在差异，浸泡和蒸制时长灵活调整。