黄鱼想要做得好吃又简单，优先选择清蒸黄鱼，这个做法用油少，步骤少，还能最大程度保留黄鱼本身鲜嫩的鱼肉和鲜味，不容易把鱼肉煮老发柴。黄鱼肉质细嫩，水分含量高，本身自带海鱼鲜甜味，不需要放很重的调料去掩盖味道，调料太多反而会压住本身的香味。处理黄鱼的时候只需要清理干净内脏黑膜和鱼鳃，蒸制把控好时间，出锅淋上热油和生抽，新手也不容易翻车。如果不爱清蒸，香煎黄鱼也是不错的选择，操作同样简单，煎好之后外皮金黄酥脆，内里鱼肉细嫩，适合喜欢更香口感的人。
做法一 清蒸黄鱼 推荐新手首选
准备食材 黄鱼一条 生姜 大葱 小葱 蒸鱼豉油 食用油
操作步骤
1 黄鱼处理干净，腹腔里面的黑膜一定要刮干净，黑膜腥味很重，鱼身两面划两刀，方便入味成熟均匀
2 盘子底部垫上姜片和葱段，放上黄鱼，鱼身上再放几片姜，水开之后再上锅蒸
3 一斤左右的黄鱼大火蒸八分钟，蒸好立刻取出来，盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，拿掉旧的葱姜
4 铺上新的葱丝，沿着鱼身淋适量蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味就完成
关键要点 一定要水开上锅，计时从水沸腾放鱼开始，蒸太久鱼肉会变老松散
做法二 香煎黄鱼 口味更香
准备食材 黄鱼一条 生姜 盐 料酒 食用油
操作步骤
1 黄鱼清理干净，用厨房纸把鱼身表面水分完全吸干，水分不擦干下锅容易溅油，鱼皮也容易破
2 鱼身抹一点点盐和料酒，放上姜片腌制十五分钟，腌制之后再次擦干表面汁水
3 平底锅放少许油，油温微微发热放入黄鱼，中小火慢煎，不要频繁翻动
4 一面煎到金黄定型再翻面，两面煎好就可以出锅，喜欢重口可以撒少许白胡椒
关键要点 全程中小火，大火容易外皮焦了里面还没熟透
黄鱼去腥的核心细节清单
1 腹腔黑膜和鱼鳃是腥味主要来源，必须全部去除
2 鱼身两侧鱼腥线可以抽掉，腥味会更低，不抽影响也不算大
3 蒸或者煎之前，用厨房纸吸干表面水分
4 不要放太多八角桂皮这类重香料，容易盖掉黄鱼本身的鲜
不同大小黄鱼的时间参考表
黄鱼重量 清蒸时间 香煎参考时长
300 克以内 大火 6 分钟 每面 3 分钟
300 克到 500 克 大火 8 分钟 每面 4 分钟
500 克到 700 克 大火 10 分钟 每面 5 到 6 分钟
【常见问题】
问题 1 做黄鱼的时候能不能直接用普通生抽代替蒸鱼豉油
回答 1 可以用普通生抽做黄鱼，但是普通生抽偏咸鲜味单薄，最好加一点点白糖兑少量清水稀释，不然容易过咸，清蒸黄鱼优先用蒸鱼豉油风味更好。
问题 2 黄鱼蒸出来鱼肉发柴是什么原因
回答 2 黄鱼蒸太久是最主要原因，其次冷水上锅慢慢升温，鱼肉持续受热也容易变老，一定要开水上锅，严格控制蒸制时长。
问题 3 冷冻黄鱼怎么做才好吃又简单
回答 3 冷冻黄鱼提前放到冷藏室缓慢解冻，不要热水泡，解冻之后把血水冲洗干净，擦干水分，按照清蒸或者香煎的方法制作，和新鲜黄鱼做法一致。
【免责申明】
以上黄鱼做法仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，食材新鲜度会直接影响成品口感，鱼肉没有熟透不建议食用。
