纯素咖喱不添加肉类鱼虾和动物油脂，依靠多种蔬菜本身的甜味搭配咖喱块或者咖喱粉来熬出浓郁汤汁，选对蔬菜组合把控好炒制和炖煮的时间，做出来的纯素咖喱汤汁醇厚不寡淡，蔬菜软而不烂，下饭效果很好，素菜本身水分多甜度高，经过小火慢炖之后味道会融入咖喱汤汁里面，下面给大家完整的配方和详细操作步骤，还有很多实操细节。

基础配方 两人份

详细操作步骤

第一步 食材预处理

土豆去皮切滚刀块，切好之后泡进清水，洗掉表面淀粉，防止炖煮的时候糊汤。胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切成细丝，杏鲍菇切厚片，西兰花掰成小朵，开水焯三十秒捞出备用。所有食材大小尽量统一，成熟速度会更一致。

第二步 炒香底料

锅里倒入植物油，开中小火，先下洋葱丝翻炒，炒到洋葱变软微微透明，这个步骤不能省，洋葱炒透之后甜味和香气才会释放，是纯素咖喱好吃的关键。接着放入杏鲍菇继续翻炒两分钟，炒到杏鲍菇表面微微焦黄。

第三步 炖煮蔬菜

把土豆和胡萝卜倒进锅里，和洋葱杏鲍菇一起翻炒一分钟，加入清水或者素高汤，水量没过食材就可以，大火烧开之后转小火盖上锅盖炖煮十五分钟。十五分钟之后检查土豆，用筷子能轻松扎透就代表熟了。

第四步 融合咖喱调味

关火，把咖喱块放进锅里，不停搅拌直到咖喱块完全融化，再次开最小火煮三分钟，汤汁会慢慢变浓稠。这个时候放入焯好的西兰花，翻拌均匀，再焖两分钟就可以关火。咖喱块本身自带盐味，一般不用额外加盐，口味重的可以少量尝味调整。

进阶优化技巧

1 想要味道更厚重，可以额外加一小块南瓜一起炖，南瓜自带香甜，能让纯素咖喱汤汁更顺滑。

2 用咖喱粉制作的版本，咖喱粉要先和洋葱一起小火炒香，不要直接丢进水里煮，不然会有生辣味。

3 汤汁浓度控制，喜欢拌饭的可以多留一点汤汁，喜欢浓稠的就多煮一会收一下汤汁。

4 存放的时候放凉再密封冷藏，第二天加热之后纯素咖喱的味道会更入味。

【常见问题】

问题 1 纯素咖喱的做法和配方里面，咖喱块要怎么挑选才是真纯素

回答 1 纯素咖喱的做法和配方挑选咖喱块的时候，仔细看配料表，避开含有牛油 肉粉 海鲜提取物的款式，优先标注素食可用的咖喱块。

问题 2 做纯素咖喱的时候，蔬菜炖烂了汤汁还是很稀怎么办

回答 2 做纯素咖喱汤汁偏稀，可以开小火开盖收汁，也可以少量土豆淀粉加水调成水淀粉，少量淋进去搅匀，汤汁就能慢慢变稠。

问题 3 纯素咖喱的做法和配方能不能不加洋葱

回答 3 纯素咖喱可以不加洋葱，但是成品香味会弱很多，洋葱是纯素咖喱重要的增香食材，实在不吃洋葱可以用菌菇或者大葱替代。

【免责申明】

咖喱产品配方不一样咸度辣度有差别，蔬菜炖煮时长根据切块大小调整，本纯素咖喱做法和配方仅为家庭素食烹饪参考，不适合商用制作。