白菜炖羊肉想要好吃不膻、羊肉软烂不柴，重点是羊肉要充分焯水去血沫，搭配简单香料去腥，不要放太多重调料掩盖羊肉本身香味，白菜不能太早下锅，煮太久容易化成糊糊，很多新手做出来膻味重或者羊肉咬不动，大多是焯水不到位、炖的时间不够或者白菜下锅时机太早，把控好去腥炖制顺序，一锅汤鲜菜甜肉香的白菜炖羊肉在家就能轻松做好，下面把用料预处理详细步骤和不同版本对比整理出来。

白菜炖羊肉基础用料

羊肉 700 克，大白菜半颗，生姜一块，大葱一段，八角 1 个，桂皮一小段，干辣椒 2 个，料酒 2 勺，盐适量，白胡椒粉少许，香油可选

可选配料 白萝卜、粉丝、枸杞；不吃香料可以去掉桂皮八角

食材预处理

1 羊肉切成大小均匀的块，优先选羊腿肉或者羊排，肥瘦相间口感更好，切好之后用清水浸泡半小时，泡出一部分血水，中途换一次水，减少膻味。

2 白菜掰开，菜帮和菜叶分开切，菜帮切大块，菜叶单独放一边，菜叶熟得快，后放。

3 生姜切片，大葱切段，香料简单冲洗干净备用。

白菜炖羊肉完整操作步骤

第一步羊肉焯水

羊肉冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，开大火煮沸，表面浮起很多血沫之后，继续煮两分钟，捞出羊肉用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水，肉遇冷会收紧变柴。

第二步炒香羊肉

锅里放少许食用油，下入葱姜八角桂皮干辣椒小火炒出香味，倒入羊肉翻炒几分钟，炒到羊肉表面微微焦黄，淋入剩下的料酒去腥。

第三步加水慢炖

加入足量滚烫开水，开水没过羊肉，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖六十分钟，炖到羊肉用筷子能轻松扎透。

第四步下入白菜

先放白菜帮，继续炖十五分钟，再放入白菜叶，白菜叶变软之后加盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀再炖三分钟。

第五步收尾出锅

喜欢喝汤的可以直接出锅，想要汤汁浓稠一点就开大火收一小会儿汤汁，滴几滴香油就可以盛出来。

白菜炖羊肉不同版本对比表

【常见问题】

问题 1 白菜炖羊肉怎么去除羊肉的膻味？

回答 1 白菜炖羊肉去膻可以先清水浸泡去血水，焯水时加葱姜料酒，炖的时候放少量八角桂皮姜片，不要放太多香料，香料太多会盖住肉香。

问题 2 白菜炖羊肉白菜什么时候下锅最合适？

回答 2 白菜炖羊肉要先放菜帮，炖一会再放菜叶，菜叶下锅时间不能早，煮太久容易软烂发苦，失去清甜口感。

问题 3 白菜炖羊肉炖的时候可以加冷水吗？

回答 3 白菜炖羊肉炖制中途尽量不要加冷水，冷水会让羊肉收缩变紧，肉质发柴，需要补水只能加热开水。

问题 4 白菜炖羊肉适合用什么部位的羊肉？

回答 4 白菜炖羊肉优先羊腿肉或者羊排，肥瘦均衡，炖出来香而不柴，纯瘦羊肉炖出来口感偏干。

【免责申明】

以上白菜炖羊肉的家常做法仅为家庭烹饪参考，羊肉性温热，容易上火的人群不要一次性吃太多，痛风人群需要控制食用量。