生猪肺完整大块下锅，普通大火煮开之后转小火，一般煮 40 到 60 分钟就可以熟透，如果是切成肺片之后再煮，只需要 15 到 25 分钟，生猪肺内部是蜂窝状结构，里面残留血水和泡沫很多，正式煮之前必须先焯水去血沫，很多人不清楚生猪肺一般煮多久，直接久煮超过 1 个半小时，肺组织会收缩过硬，口感发柴嚼不动，煮制时间主要看大小块，还有后续用途，如果后面还要继续爆炒卤制，第一次煮到八分熟就可以，不需要完全煮软，煮好之后用筷子扎一下，能轻松扎透没有血水渗出，就是成熟判断标准，全程可以加姜片料酒去腥。

生猪肺需要充分煮制的原理

生猪肺属于内脏，肺泡里面藏有淤血杂质，同时内脏类食材需要彻底加热杀灭微生物，但是肺组织纤维比较疏松，长时间高温烹煮会让蜂窝组织收缩失水，质地变硬，所以生猪肺一般煮多久不能盲目加长时间，既要保证熟透安全，又要保留软嫩口感。

前期处理清单

1 生猪肺反复灌水冲洗，把肺泡里面血水冲干净，挤出血水。

2 切块或者保留整只，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开。

3 撇干净表面浮沫，这一步就是焯水，焯水大概 10 分钟，捞出冲洗干净。

4 焯水之后才进入正式煮制阶段。

不同规格煮制时间对照表

详细煮制步骤

第一步 生猪肺灌水清洗，挤净淤血，冷水下锅焯水，放姜片料酒，煮沸撇沫，捞出温水冲洗。

第二步 重新起锅，清水放入生猪肺，加姜葱料酒去腥，大火烧开。

第三步 转小火保持微沸，按照块型对照时间煮制。

第四步 中途可以用筷子测试，扎透没有红色血水渗出即可关火。

第五步 如果是后续还要爆炒，建议八分熟捞出，二次翻炒不会煮老；如果直接凉拌炖汤，就煮到完全软嫩。

关键注意要点

不要一直大火翻滚猛煮，大火剧烈沸腾会让肺组织快速收缩，口感发硬。

煮制过程如果水变少，可以补热水，不要加冷水，温度骤变肺组织容易紧缩。

生猪肺如果颜色发黑异味，属于变质，不能继续煮制食用。

高压锅版本，上汽之后压 15 到 20 分钟就可以，比普通锅节省很多时间。

【常见问题】

问题 1 生猪肺一般煮多久才能没有腥味

回答 1 生猪肺一般煮多久和去腥不是单纯靠长时间煮，重点是前期灌水冲净淤血，焯水撇沫，煮的时候搭配姜片料酒，正常 40 分钟左右小火煮透，腥味就会大幅减轻，煮太久并不会更好去腥。

问题 2 生猪肺一般煮多久适合之后爆炒

回答 2 生猪肺一般煮多久适合爆炒，煮到八分熟，大块大约 30 分钟就捞出，后续还要下锅翻炒，如果一次性煮全熟，二次爆炒之后生猪肺会发柴变硬。

问题 3 高压锅生猪肺一般煮多久

回答 3 高压锅生猪肺一般煮多久，上汽之后保持 15 到 20 分钟就可以，高压环境熟得很快，时间不要超过 25 分钟，不然肺组织会过于软烂不成型。

问题 4 生猪肺一般煮多久里面还有红色是不是没熟

回答 4 煮完内部还有红色血水说明生猪肺一般煮多久时间不够，需要继续延长煮制，直到内部全部变成灰白色，没有渗出血水才算熟透，没有熟透的内脏不建议食用。

【免责申明】

本文内容仅作为生猪肺一般煮多久的烹饪科普参考，煮制时间受火力 食材大小影响需要灵活调整，变质内脏不可食用，内脏胆固醇较高，食用需要控制分量。