串串香都有什么菜，整体分为荤菜素菜豆制品菌菇类主食类五大类，是川渝特色涮煮小吃，食材全部穿在竹签上，放进红汤或者清汤锅底涮熟，菜品选择非常灵活，门店会根据本地口味增减品类，核心特点就是食材切小块穿签，方便涮煮入味。串串香能有这么丰富的菜品，根源是源自四川民间火锅演变，沿用火锅的食材搭配思路，但是改成单签小份形式，食客可以自主挑选多种菜品，不用像传统火锅固定拼盘，兼顾多样口味，同时本地盛产各类蔬菜菌菇豆制品，搭配肉类内脏，适配麻辣红油锅底，食材吸满汤底香料味道，这也是串串香受欢迎的关键。

串串香菜品分类对照表

重点菜品详细介绍

牛肉是串串香招牌荤菜，门店一般会做腌牛肉，原味牛肉还有泡椒牛肉芹菜牛肉香菜牛肉多种口味，是点单率最高的品类，腌制之后牛肉嫩滑，吸红油香味。

郡肝也就是鸡胗，切花刀穿签，脆口有嚼劲，是川味串串经典必选，涮熟之后口感脆爽。

鸭肠毛肚黄喉都属于脆嫩类食材，不能久煮，烫十几秒就可以捞出，煮久会收缩变老。

素菜里面贡菜土豆藕片属于热门款，贡菜爽脆，土豆可以选脆口或者粉糯口感，藕片清甜脆爽。

豆制品里面豆腐皮千张是常客，薄款豆皮涮完之后裹满红油，是很多人必拿菜品，油豆腐内部空洞多，吸汤能力最强。

菌菇类香菇杏鲍菇自带天然鲜味，和麻辣锅底搭配可以中和厚重辣味，口感层次丰富。

挑选与涮煮操作要点

第一 挑选菜品的时候，先区分耐煮和快涮食材，鸭肠毛肚郡肝属于快涮类，土豆海带排骨属于耐煮类，不要全部同时下锅。

第二 生荤菜要确认新鲜度，冷藏柜食材表面不能发黏变色，串串香菜品都是生制穿签，必须彻底涮熟，尤其是内脏类，避免寄生虫和细菌风险。

第三 口味搭配建议，荤素均衡搭配，不要全部拿重油荤菜，搭配素菜豆制品可以解腻，喜欢清淡可以选择清汤锅底涮这些串串香菜品。

第四 门店版本和家庭自制版本区别，门店会提前腌制部分荤菜，家庭自制串串香都有什么菜可以按照这份清单自由增减，不需要全部准备。

内容总结

串串香都有什么菜，核心就是丰富的荤素搭配，招牌以腌牛肉各类内脏为主，素菜菌菇豆制品作为补充，再加粉面主食，所有食材穿签涮煮，适配麻辣锅底，菜品可以根据个人喜好自由组合，这也是串串香区别普通火锅的特色，至今川渝门店还会持续新增创意菜品，但是经典基础菜品一直保留。

【常见问题】

问题 1 串串香都有什么菜里面招牌必点是哪一类

回答 1 串串香都有什么菜里面招牌必点是腌制牛肉和郡肝，这两类是川渝串串香经典菜品，也是识别正宗串串香菜品的核心代表。

问题 2 串串香都有什么菜有没有不辣的涮法

回答 2 串串香都有什么菜本身食材没有辣味，辣味来自锅底，所有串串香菜品都可以选择清汤锅底涮煮，不吃辣也可以吃到全部串串香菜品。

问题 3 串串香都有什么菜里面哪些食材不能久煮

回答 3 串串香都有什么菜里面鸭肠毛肚黄喉属于不能久煮的食材，这类串串香菜品涮煮时间过长会变硬嚼不动，需要短时间快烫。

问题 4 家庭做串串香都有什么菜可以简化吗

回答 4 家庭做串串香都有什么菜可以简化，不用准备全部品类，挑选自己爱吃的牛肉土豆豆皮这类基础串串香菜品，就可以做出同款风味。

【免责申明】

本文为餐饮品类科普，不同门店菜品会存在差异，食材请确保新鲜，内脏类食材务必彻底煮熟，对海鲜豆制品过敏人群挑选串串香菜品时需要留意成分。