【黑椒牛柳的做法】黑椒牛柳是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而广受喜爱。制作这道菜的关键在于牛肉的处理和酱汁的调配，掌握好火候与调味是成功的关键。以下是详细的步骤总结及所需材料。
一、做法总结
1. 选材准备：选择牛柳或牛里脊，质地嫩且适合快炒。
2. 腌制入味：用生抽、料酒、淀粉等调料腌制牛肉，使其更嫩滑。
3. 热锅爆香：先将蒜末、姜片炒香，再加入牛肉快速翻炒。
4. 调味出香：加入黑胡椒粒、酱油、糖等，使味道更加丰富。
5. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，包裹住食材。
二、所需材料与用量
| 材料 | 用量 |
| 牛柳（或牛里脊） | 300克 |
| 黑胡椒粒 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 2大勺 |
三、操作步骤
1. 处理牛肉：将牛柳切成条状，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，倒入牛肉快速翻炒至变色。
3. 加入调料：倒入黑胡椒粒、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
4. 加水焖煮：加入清水，中小火煮约3分钟，让牛肉充分吸收味道。
5. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 牛肉切条时要逆纹切，口感更嫩。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免牛肉变老。
- 黑胡椒可根据个人口味增减，喜欢重口味可多放一些。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的黑椒牛柳，不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或日常食用。
