普通肋排用普通汤锅小火慢煮，一般水开之后煮 30 分钟就能熟透可以食用，想要达到软烂脱骨的口感，需要继续煮到 50 到 60 分钟，如果是高压锅，上汽之后压 12 到 15 分钟就可以软烂，电炖锅时间更长，通常需要 2 小时左右。排骨熟度受很多因素影响，排骨大小，排骨老嫩，锅具保温性能，火力大小都会改变煮制时间，新鲜小肋排熟得更快，冷冻排骨或者老猪脊排，煮制时间就要适当延长，只要求熟透能咬动和要求脱骨是两种不同标准，很多人容易混淆，只煮熟的排骨肉还偏紧实，适合后续再炒或者红烧，脱骨款适合排骨汤直接吃。

不同锅具煮制时间表

煮排骨操作要点

第一步 预处理

排骨剁成段，清水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅加姜片料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

第二步 正式煮制

把排骨放进锅里面，加入足量开水，大火烧开之后转小火保持微沸，不要全程大火猛滚，大火会让肉质变柴，汤也容易浑浊。

第三步 判断熟度

拿筷子扎排骨最厚的位置，筷子可以轻松扎透，没有血水渗出就是已经熟透，如果想要脱骨，继续延长煮制时间，用手轻轻一拉肉就和骨头分离，就是脱骨状态。

影响煮制时长的因素

排骨部位，小肋排薄，熟得快，脊排肉厚，需要更久

排骨状态，新鲜排骨比解冻冷冻排骨熟得更快

切块大小，大块排骨比小段排骨煮制时间更长

火力，小火微沸受热稳定，大火沸腾虽然升温快，但是肉质容易紧缩

后续用途对应熟度选择

只需要断生，后续还要红烧或者翻炒，煮 30 分钟即可，不要煮太烂，不然二次加工容易散碎

做排骨汤直接食用，建议煮到 50 分钟，软嫩适口，不用完全脱骨

老人食用，优先煮到脱骨，煮够 60 分钟，咀嚼更轻松

【常见问题】

问题 1 排骨煮多久里面没有血水

回答 1 普通汤锅水开之后煮 30 分钟，排骨内部就没有血水完全熟透，如果排骨块比较厚，排骨煮制时间可以增加到 40 分钟，确保排骨内部全部成熟。

问题 2 冷冻排骨煮多久能熟

回答 2 冷冻排骨如果提前解冻，和新鲜排骨煮制时间基本一致，没有解冻直接下锅的冷冻排骨，排骨煮制时间要增加 15 分钟左右，防止排骨中心还带冰芯不熟。

问题 3 排骨煮太久会怎么样

回答 3 排骨煮太久肉质会散碎，骨肉分离过度，排骨里面的鲜味物质大量溶进汤里，肉本身味道变淡，做排骨汤不建议排骨煮超过 90 分钟。

问题 4 高压锅排骨煮多久脱骨

回答 4 高压锅上汽之后压 15 分钟，排骨就可以达到脱骨效果，如果只是需要熟透，高压锅上汽之后压 12 分钟，高压锅做排骨效率比普通汤锅高很多。

【免责申明】

本内容为排骨煮制时间的家庭参考方案，实际时间会根据排骨大小老嫩和火力产生浮动，排骨属于高脂肉类，肠胃弱人群不宜大量食用，食材过敏风险请自行留意，加热过程注意防烫伤，本内容不对食用后产生的相关健康问题承担责任。