【广式云吞面汤底的做法】广式云吞面是广东地区非常经典的传统面食，其汤底的鲜美程度直接决定了整碗面的风味。一个地道的广式云吞面汤底，通常需要选用多种食材熬制，才能呈现出浓郁而不腻、鲜香四溢的口感。以下是对广式云吞面汤底做法的总结与详细说明。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 作用说明 |
| 猪骨 | 500g | 提供基础鲜味和胶质 |
| 鸡架或鸡腿 | 2个 | 增加鸡肉的鲜香 |
| 虾壳 | 100g | 增加海鲜风味 |
| 火腿骨 | 100g | 提升汤底的醇厚感 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增加香气 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
二、制作步骤
1. 预处理食材
- 将猪骨、鸡架、火腿骨等肉类用清水冲洗干净，放入锅中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
- 虾壳可以提前用清水浸泡10分钟，去除杂质。
2. 炖煮汤底
- 将所有焯水后的食材放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（建议水量为食材的5倍左右）。
- 加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间注意撇去浮沫。
3. 调味与收汁
- 汤底熬好后，可根据个人口味加入适量盐、少许糖提鲜，也可以加入少量生抽或老抽调色。
- 若想更浓郁，可将部分汤底浓缩后重新加入。
三、小贴士
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮，更能锁住食材的香味。
- 熬汤时不要频繁开盖，以免影响汤的清澈度和鲜味。
- 可根据喜好添加一些干贝、瑶柱等海鲜提升鲜味。
四、总结
广式云吞面汤底的关键在于“熬”，通过长时间的文火炖煮，使各种食材的鲜味充分释放出来。选择合适的食材搭配，并掌握好火候和调味，就能做出一碗真正地道的广式云吞面汤底。无论是家庭自制还是餐厅出品，这道汤底都是点睛之笔。
如需进一步优化汤底风味，也可尝试在汤中加入少量枸杞或红枣，增加清甜感。
