【咕噜肉的做法与步骤】咕噜肉是一道经典的粤菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。其主要食材为猪肉，搭配番茄酱、糖、醋等调味料，口感层次丰富，制作过程简单易学。以下是详细的制作步骤与关键要点。
一、
咕噜肉的制作主要分为选材、腌制、炸制和调味四个步骤。首先选择适合的猪肉部位，如里脊或梅花肉，切块后用调料腌制，使其更加入味。接着将肉块裹上淀粉进行油炸，使其外皮酥脆。最后调制咕噜汁，加入适量的番茄酱、糖、醋和水，将炸好的肉块倒入翻炒均匀，使每一块肉都裹上浓郁的酱汁。
整个过程需要注意火候控制和调料比例，以保证成品的口感和味道。虽然做法看似简单，但掌握好细节才能做出地道的咕噜肉。
二、详细步骤与关键点
| 步骤 | 内容 | 关键点 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（里脊或梅花肉）、葱姜、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白糖、清水 | 选用瘦肉多的部位，口感更佳；鸡蛋可增加肉的嫩滑度 |
| 2. 腌制肉块 | 将猪肉切成大小一致的小块，加入盐、胡椒粉、少许生抽、姜末，拌匀腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 拍粉与裹蛋液 | 肉块拍上一层干淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液 | 淀粉越多，外皮越酥脆；鸡蛋液有助于粘附酱汁 |
| 4. 炸制肉块 | 锅中加油，油温五成热时放入肉块，中小火炸至金黄捞出 | 炸制过程中注意火候，避免炸糊 |
| 5. 调制咕噜汁 | 番茄酱、白糖、白醋、清水按比例混合，加热至糖融化 | 酸甜比例可根据个人口味调整 |
| 6. 翻炒入味 | 将炸好的肉块倒入咕噜汁中翻炒，使肉块均匀裹上酱汁 | 翻炒时间不宜过长，防止肉块变老 |
三、小贴士
- 肉块大小要均匀，确保受热一致。
- 炸肉时可用漏勺轻轻搅动，避免粘连。
- 咕噜汁的糖和醋比例建议为1:1，可根据喜好微调。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在酱汁中加入少量蚝油或鸡精。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的咕噜肉，无论是作为家常菜还是宴客菜，都能赢得一致好评。
