【豆豉焖鱼的做法】豆豉焖鱼是一道具有浓郁风味的传统中式菜肴，主要以豆豉为调味料，搭配新鲜鱼类进行焖煮，口感鲜香入味，深受喜爱。以下是该菜式的做法总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、做法总结
豆豉焖鱼的制作过程相对简单，但需要掌握火候与调味的平衡。其核心步骤包括：处理鱼肉、准备调料、煎鱼、焖煮等。关键在于豆豉的使用和汤汁的收干程度，确保鱼肉不腥且味道浓郁。
1. 选材讲究：建议选用肉质紧实、无腥味的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼或罗非鱼。
2. 去腥处理：鱼肉需提前用姜片、料酒腌制，或在煎之前用厨房纸吸干水分。
3. 豆豉调味：豆豉是这道菜的灵魂，可选择传统发酵豆豉或市售现成酱料。
4. 焖煮时间：根据鱼的大小调整时间，避免过久导致鱼肉变老。
二、具体做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼一条（约500g）、豆豉适量、生姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、清水 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净后两面划刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油烧热，将鱼放入煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜蒜炒香，再加入豆豉炒出香味 |
| 5. 加水焖煮 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖，放入煎好的鱼 |
| 6. 焖煮入味 | 大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，期间可翻动鱼身 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的豆豉味，可在炒香豆豉时加入少量豆瓣酱提味。
- 焯水前可用少量淀粉拌鱼，使鱼肉更嫩滑。
- 焖煮时注意不要频繁翻动鱼身，以免破坏形状。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的豆豉焖鱼，适合家庭聚餐或日常下饭，口感鲜香、营养丰富，值得一试。
