【苏式月饼的皮怎么做】苏式月饼以其酥脆香甜、层次分明的口感而闻名，其中“皮”是决定月饼品质的关键。苏式月饼的皮通常采用油酥皮，由面粉、猪油和水调制而成，具有层次感和酥脆度。下面将详细总结制作苏式月饼皮的方法，并以表格形式展示关键步骤和材料配比。
一、苏式月饼皮制作要点总结
1. 材料选择：使用中筋面粉或低筋面粉，搭配猪油或植物油，确保皮质酥脆。
2. 面团与油酥分离：分为水油皮和油酥两部分，通过反复折叠形成多层结构。
3. 揉面技巧：水油皮需揉至光滑不粘手，油酥则要软硬适中，便于包裹。
4. 分剂与包馅：将面团分割成小剂子，包裹馅料后进行烘烤。
5. 烘烤温度与时间：一般在180℃左右烘烤15-20分钟，表面金黄即可。
二、苏式月饼皮制作步骤及材料表
| 步骤 | 操作内容 | 材料用量（以制作12个月饼为例） |
| 1 | 准备材料 | 中筋面粉：200g 猪油：60g 水：90g 糖粉：20g |
| 2 | 制作水油皮 | 将面粉、糖粉混合，加入水和猪油，揉成光滑面团，醒发15分钟 |
| 3 | 制作油酥 | 面粉：100g 猪油：60g 将面粉与猪油混合，揉成油酥面团 |
| 4 | 分割面团 | 将水油皮和油酥各分成12份，每份约20g（水油皮）和10g（油酥） |
| 5 | 包裹油酥 | 将油酥包入水油皮中，捏紧收口，擀成薄片 |
| 6 | 折叠与擀开 | 将面片三折后擀开，重复2-3次，形成多层结构 |
| 7 | 成型与烘烤 | 将面团搓圆，压扁后包入馅料，放入烤盘，刷蛋液，180℃烤15-20分钟 |
三、注意事项
- 水油皮和油酥的比例可根据个人喜好调整，但建议保持水油皮略多于油酥。
- 擀面时尽量保持均匀厚度，避免烘烤时受热不均。
- 烘烤前可刷一层蛋液，使月饼表面更光亮美观。
- 若使用植物油代替猪油，口感会稍有不同，但依然可以制作出酥皮效果。
通过以上步骤，你可以轻松制作出正宗的苏式月饼皮，为节日增添一份传统风味。无论是家庭自制还是手工坊出品，掌握好皮的制作方法，是做好苏式月饼的第一步。
