高温摘酒是一种特殊的酿酒工艺，主要应用于一些特定类型的酒类，如部分白酒和黄酒。这种工艺通过在较高的温度下进行蒸馏或发酵，以提取更浓郁的风味和酒精含量。那么，究竟什么是高温摘酒的温度呢？

在白酒酿造中，高温摘酒通常指的是在蒸馏过程中将温度保持在一个较高的水平。一般而言，这一温度范围大约在90°C到100°C之间。在这个温度范围内，可以有效地提取出更多的酯类和醛类化合物，这些物质是构成酒体复杂香气的重要成分。

然而，需要注意的是，不同的酒种和不同的酿造工艺可能会对高温摘酒的具体温度有不同的要求。因此，在实际操作中，酿酒师会根据具体的酒种和工艺需求来调整蒸馏的温度，以达到最佳的风味和品质。

总之，高温摘酒的温度并不是一个固定的数值，而是需要根据具体情况灵活调整的一个参数。通过精确控制这一参数，酿酒师能够更好地掌控酒的风味和品质。