香椿是一种营养丰富的春季时令蔬菜，但很多人在烹饪时会发现，直接食用香椿可能会带来一些不适感。这是因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐和草酸，这些成分可能对人体健康产生不利影响。因此，焯水是香椿烹饪中必不可少的一个步骤。

首先，焯水可以有效去除香椿中的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可能转化为致癌物质，而高温焯水能够显著降低其含量。其次，焯水还能减少香椿中草酸的含量。草酸会影响人体对钙的吸收，并可能导致结石问题。通过焯水，草酸会被部分溶解到水中，从而降低其负面影响。

此外，焯水还能让香椿的颜色更加鲜亮，口感更为柔嫩。通常情况下，将香椿放入沸水中快速焯烫1-2分钟即可。焯好后，可根据个人口味进行凉拌或炒制。总之，掌握正确的焯水方法，既能保留香椿的美味，又能确保饮食安全。