【酸菜黑鱼的做法】酸菜黑鱼是一道具有浓郁地方风味的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃而深受喜爱。这道菜以黑鱼为主料，搭配酸菜和多种调料，经过炖煮而成，口感丰富，营养均衡。
以下是制作酸菜黑鱼的详细步骤总结，并附上所需材料与做法的表格，方便查阅。
一、
酸菜黑鱼是将新鲜黑鱼与酸菜结合，通过炖煮的方式烹制而成的一道家常菜。其关键在于选用新鲜的黑鱼和质地脆爽的酸菜，再配以适量的辣椒、花椒等调料，使整道菜味道层次分明，香气扑鼻。在烹饪过程中，需要注意火候控制，确保鱼肉嫩滑不柴，同时保持酸菜的酸味不被过度破坏。
二、材料与做法表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 黑鱼1条（约500克）；酸菜200克 |
| 配料 | 干辣椒3-5个、花椒1小把、姜片3片、蒜瓣3瓣、葱段适量 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量 |
| 做法步骤 | 1. 黑鱼处理干净，切块，用盐和料酒腌制10分钟； 2. 酸菜洗净切段备用； 3. 热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香； 4. 加入酸菜翻炒，加少量水； 5. 放入黑鱼块，加入生抽、老抽、料酒； 6. 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟； 7. 最后加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。 |
三、小贴士
- 黑鱼最好选择鲜活的，肉质更嫩；
- 酸菜可选用市售的真空包装或自制的；
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量；
- 炖煮时注意不要大火太久，以免鱼肉变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜黑鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享，既健康又下饭。
