【魚香茄子怎么做】魚香茄子是一道非常经典的川菜，以其酸甜适口、香味浓郁而深受大家喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。以下是对“魚香茄子怎么做”的详细总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 酸甜微辣 |
| 主要食材 | 茄子、肉末（可选） |
| 特点 | 香气浓郁、口感软嫩 |
二、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约300克） |
| 瘦肉末 | 100克（可选） |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 大葱 | 适量（切段） |
| 酱油 | 1.5勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺（用于勾芡） |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
三、制作步骤
1. 处理茄子：将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 沥干水分：将茄子捞出，挤干水分，避免炸制时溅油。
3. 煎茄子：热锅凉油，将茄子放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒肉末（如使用）：锅中再加少许油，放入肉末煸炒至变色。
5. 调味炒香：加入蒜末、姜末和大葱段，炒出香味。
6. 加入茄子：将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀。
7. 调入酱汁：加入酱油、醋、白糖、料酒和少许清水，翻炒均匀。
8. 勾芡收汁：加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上少许盐调味即可。
四、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水浸泡可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以加糖。
- 如果不喜欢吃肉，也可以只用茄子做素版鱼香茄子。
五、总结
“魚香茄子怎么做”其实并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出地道的川味美食。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。尝试动手做一次，感受这道经典菜肴的魅力吧！
