【香辣拌牛肉怎么做】香辣拌牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香麻辣，口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛里脊） | 500克 | 选择肥瘦适中的部位更嫩 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 香菜 | 少许 | 可选，增加清香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香油 | 1勺 | 增香 |
| 辣椒油 | 1勺 | 增加辣度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉洗净，切片或切丝，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入牛肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 4 | 倒入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟，至牛肉软烂。 |
| 5 | 撒上香菜，淋上香油和辣椒油，搅拌均匀即可装盘。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 牛肉选择 | 牛腱肉更耐煮，口感更有嚼劲；牛里脊更嫩滑 |
| 辣度控制 | 干辣椒可提前剪段，根据喜好调整数量 |
| 炖煮时间 | 时间越长越入味，但不宜过久以免肉质变柴 |
| 香油作用 | 可提香，也可用熟油代替 |
| 配菜建议 | 可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，口感更丰富 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，您就可以在家轻松做出一道香辣开胃的拌牛肉。不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时分享。尝试一下吧，让味蕾感受来自川渝风味的魅力！
