【正宗麻辣田螺的做法】麻辣田螺是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。正宗的麻辣田螺讲究选材新鲜、调料地道、火候精准，才能做出地道风味。以下为正宗麻辣田螺的详细做法总结。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 田螺 | 1000克 | 活田螺，提前吐沙 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 15克 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加辣味和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理田螺
将活田螺放入清水中浸泡2小时，期间换水多次，使其吐出泥沙。洗净后备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入田螺，加入少许料酒，焯水3分钟后捞出，冲洗干净。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 翻炒田螺
倒入焯好的田螺，快速翻炒均匀，加入生抽、料酒、白糖调味。
5. 加水焖煮
加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火焖煮10分钟。
6. 收汁装盘
开盖后大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 田螺一定要提前吐沙，否则影响口感。
- 辣椒和花椒可根据个人口味增减。
- 郫县豆瓣酱是关键，不可省略。
- 焯水时加料酒能有效去腥。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、味道正宗的麻辣田螺便可以端上餐桌。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的美味选择。
