【回锅月牙骨的做法】回锅月牙骨是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质酥烂而深受喜爱。这道菜以猪肋排（即“月牙骨”）为主料，经过煎制、炒制和调味，呈现出外焦里嫩、麻辣鲜香的口感。下面将详细总结其做法，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 月牙骨 | 500克 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 青蒜或葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理月牙骨
- 将月牙骨洗净，用厨房纸吸干水分。
- 锅中放油，放入月牙骨煎至两面微黄，盛出备用。
2. 炒香调料
- 锅中留底油，加入花椒、干辣椒炒香。
- 加入姜末、蒜末炒出香味。
3. 加入豆瓣酱
- 放入郫县豆瓣酱炒出红油，增加风味。
4. 回锅月牙骨
- 将煎好的月牙骨倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
- 倒入适量水或高汤，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上青蒜或葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 月牙骨要提前煎一下，能更好地锁住肉汁，吃起来更香。
- 郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，不可省略。
- 若喜欢更辣，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的回锅月牙骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在川菜馆的菜单中，值得一试！
