【红烧竹鼠怎么做】红烧竹鼠是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方一些地区较为常见。这道菜以竹鼠为主料，搭配多种调料进行炖煮，口感鲜香浓郁，肉质细嫩。以下是对“红烧竹鼠怎么做”的详细总结。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的竹鼠，清洗干净，去除内脏和杂质。
2. 初步处理：将竹鼠切成块，用清水浸泡去血水，再焯水去腥。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香。
4. 加入主料：将焯水后的竹鼠块放入锅中翻炒，加入适量酱油、料酒调味。
5. 炖煮入味：倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，至肉质酥烂。
6. 收汁调味：待汤汁浓稠时，根据口味调整盐、糖等调料，最后大火收汁即可。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 竹鼠 | 1只（约500g） | 新鲜为佳 |
| 姜 | 10g | 切片 |
| 蒜 | 10g | 整粒或切片 |
| 八角 | 1颗 | 去芯更香 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽混合使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 5g | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
三、小贴士
- 竹鼠属于野生动物，部分地区可能有禁食规定，建议先确认当地法规。
- 焯水时可加几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 红烧过程中可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出一道美味的红烧竹鼠。不仅味道醇厚，还能体验到传统烹饪的乐趣。
