【红烧大排怎么做】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作时讲究火候和调味，掌握好步骤就能做出美味可口的红烧大排。
一、红烧大排的制作要点总结
1. 选材：选用猪肋排或大排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 预处理：清洗干净后焯水去腥，提升口感和色泽。
3. 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色糖色，增加菜肴的香味和色泽。
4. 炖煮：加入适量调料，小火慢炖至肉质软烂。
5. 收汁：大火收汁使汤汁浓稠，更好地包裹在排骨上。
二、红烧大排的详细步骤（图文结合更佳）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪大排500g、生姜3片、葱段适量、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15g、清水适量 | 大排洗净后切块，大小均匀 |
| 2 | 烫水：锅中加水，放入大排、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 | 烫水时间不宜过长，避免肉质变柴 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入大排翻炒均匀 | 糖色炒糊会影响味道，需控制火候 |
| 4 | 加入调料：倒入生抽、老抽、姜片、葱段，翻炒均匀 | 调料比例可根据口味调整 |
| 5 | 加水炖煮：加入热水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖40分钟 | 水量要充足，中途不要频繁加水 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，使排骨表面裹上一层酱汁 | 收汁过程中注意搅拌，防止粘锅 |
三、小贴士
- 如果喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间。
- 可根据个人喜好加入香菇、土豆等配菜一起炖煮。
- 红烧大排搭配米饭食用非常美味，是家常餐桌上的明星菜品。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、味道醇厚的红烧大排了。尝试动手做一次，享受烹饪的乐趣吧！
