【蛋黄酥的做法介绍】蛋黄酥是一款深受大众喜爱的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其以咸蛋黄与豆沙的搭配最为经典。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出美味的蛋黄酥。以下是对蛋黄酥做法的总结与详细步骤说明。
一、蛋黄酥制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 中筋面粉、低筋面粉、猪油、鸡蛋、豆沙、咸蛋黄、白芝麻 |
| 口感特点 | 外层酥脆，内馅软糯，咸甜结合 |
| 制作难度 | 中等（需掌握油酥与水油皮的层次） |
| 制作时间 | 约2小时（含发酵时间） |
| 适合人群 | 喜欢中式点心的人群，家庭烘焙爱好者 |
二、蛋黄酥详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：中筋面粉、低筋面粉、猪油、鸡蛋、豆沙、咸蛋黄、白芝麻 | 咸蛋黄可提前用油煎熟或蒸熟，去壳备用 |
| 2 | 制作水油皮：将中筋面粉、猪油、鸡蛋、温水混合揉成光滑面团，醒发30分钟 | 水量根据面粉吸水性调整，避免过干或过湿 |
| 3 | 制作油酥：将低筋面粉与猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团 | 油酥要均匀，避免结块 |
| 4 | 将水油皮与油酥按比例分剂，包入油酥后擀开，折叠成三层，重复3次 | 折叠时动作轻柔，避免破皮 |
| 5 | 将面团擀成圆皮，包入豆沙和咸蛋黄，收口捏紧 | 豆沙不宜过多，以免包裹困难 |
| 6 | 表面刷蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中烘烤 | 烤箱温度建议170℃，约25-30分钟 |
| 7 | 取出冷却后即可食用，保存时密封防潮 | 冷却后再切片，口感更佳 |
三、小贴士
- 猪油选择：使用猪油能增加酥皮的层次感和香味，也可用植物油替代，但风味略有不同。
- 咸蛋黄处理：若使用生咸蛋黄，可先用油煎至微焦，增加香味。
- 层次感：多次折叠是关键，确保每一层都清晰分明。
- 烤制时间：根据自家烤箱性能适当调整，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出外酥里嫩的蛋黄酥。无论是作为下午茶点心还是节日礼物，都非常合适。动手尝试一下吧！
