【爆炒猪肝怎么做】爆炒猪肝是一道非常经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，深受许多人的喜爱。猪肝富含蛋白质和维生素A，适量食用对身体有益。但猪肝的处理较为讲究，稍有不慎容易影响口感和健康。下面将从食材准备、处理方法、烹饪步骤等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、猪肝处理方法
1. 清洗猪肝：将猪肝放入清水中浸泡1小时左右，中间可换水2-3次，去除血水。
2. 切片：将洗净的猪肝切成薄片，厚度约为3毫米左右，太厚不易熟，太薄易碎。
3. 去腥处理：在猪肝中加入1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟，帮助去腥。
4. 焯水：锅中烧开水，放入猪肝片焯水30秒至1分钟，捞出后用冷水冲洗干净，这样可以进一步去除腥味并保持猪肝的嫩滑。
三、爆炒步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香 |
| 2 | 放入青椒翻炒几下，再放入猪肝片快速翻炒 |
| 3 | 加入生抽、白胡椒粉、盐调味，继续翻炒均匀 |
| 4 | 待猪肝变色且基本熟透时，加入少量水或高汤 |
| 5 | 淋入调好的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅 |
四、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则会变老变硬，影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或小米辣一起炒。
- 焯水是关键步骤，能有效提升猪肝的口感和安全性。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味的爆炒猪肝。不仅保留了猪肝的营养，还让整道菜更加香嫩可口。快来试试吧！
