【四川双椒鸡的做法】四川双椒鸡是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以“双椒”（青椒与红椒）为主料，搭配鸡肉烹制而成。这道菜色泽鲜艳、口感鲜辣，是川菜中极具代表性的家常菜之一。下面将从选材、做法步骤以及关键调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 四川双椒鸡 |
| 类型 | 川菜系家常菜 |
| 主要食材 | 鸡肉、青椒、红椒、姜蒜、干辣椒等 |
| 口味特点 | 鲜辣爽口、香浓开胃 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
二、所需食材及用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300g（切片） |
| 青椒 | 1个（约150g） |
| 红椒 | 1个（约150g） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 生姜 | 1小块（切丝） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1茶匙（用于腌制鸡肉） |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉切片后加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒、红椒去籽切块，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 5 | 放入青椒和红椒，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 调入酱油，根据口味加盐，继续翻炒至蔬菜断生。 |
| 7 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
四、关键调味技巧
| 调味要点 | 说明 |
| 酱油 | 选用生抽提鲜，老抽可少量用于调色。 |
| 干辣椒 | 根据个人口味控制辣度，也可用辣椒粉替代。 |
| 白胡椒粉 | 提升鸡肉的鲜味，避免使用过多。 |
| 火候 | 快速翻炒保持蔬菜脆嫩，避免过久导致口感变软。 |
五、小贴士
- 鸡肉建议选择鸡腿肉，更嫩滑多汁。
- 青红椒可根据季节替换为其他彩椒，如黄椒、紫椒等。
- 若喜欢更麻的口感，可加入少量花椒粉或花椒油。
通过以上步骤和调料的合理搭配，一道地道的四川双椒鸡便能轻松完成。它不仅适合日常家庭餐桌，也适合作为宴客时的一道美味佳肴。
