【红烧脆鲩怎么做】红烧脆鲩是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感爽脆而受到广泛喜爱。脆鲩是草鱼的一种，因其肉质紧实、富有弹性，非常适合用来做红烧。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、红烧脆鲩制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的脆鲩，肉质紧实、无腥味。
2. 处理得当：宰杀后去鳞、去内脏、清洗干净，切块备用。
3. 煎制入味：先用油煎至两面金黄，锁住水分，提升香味。
4. 调料搭配：以酱油、糖、料酒、姜蒜为主，辅以适量的水或高汤。
5. 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，使鱼肉更加入味。
二、红烧脆鲩制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 脆鲩1条（约500克），生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、食用油、清水 |
| 2 | 处理鱼肉 | 清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，放入鱼块，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再加入适量白糖炒至微黄 |
| 5 | 加入鱼块 | 倒入煎好的鱼块，翻炒均匀 |
| 6 | 调味炖煮 | 加入适量生抽、老抽、料酒和清水，水量以没过鱼块为宜 |
| 7 | 烧制收汁 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，最后大火收汁至浓稠 |
| 8 | 撒葱花 | 关火后撒上葱花，装盘即可 |
三、小贴士
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，喜欢甜口可多加糖，喜欢咸香可多加酱油。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧脆鲩，享受地道的粤式风味。
