提到陕西美食，很多人首先想到的就是那碗热气腾腾、香气四溢的油泼扯面。作为陕西最具代表性的传统面食之一，扯面以其筋道爽滑、简单朴实的特点深受人们喜爱。今天就来教大家如何在家做出一碗地道的陕西扯面。

准备材料

- 高筋面粉：500克

- 温水：约240毫升（根据面粉吸水性调整）

- 盐：适量

制作步骤

1. 和面

将高筋面粉倒入大盆中，加入一小勺盐增加筋性，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。醒面可以让面更有韧性，方便后续操作。

2. 揉面

将醒好的面团放在案板上继续揉至表面光滑且有弹性，这个过程大概需要10分钟左右。如果觉得粘手，可以撒少许干面粉防粘。

3. 擀面

将揉好的面团分成若干小剂子，每个剂子大小根据个人喜好决定。取一个小剂子，在案板上抹一层薄油防止粘连，然后用手掌按扁，用擀面杖将其擀成厚约1厘米左右的长方形面片。

4. 拍打扯面

双手握住擀好的面片两端，轻轻拉伸并上下拍打几次，使面片更宽更薄，同时让其更加均匀。然后从中间对折，再次拍打，重复此动作直至面条达到理想厚度。最后一手持住一端，另一手迅速抓住另一端用力扯开，一条长长的扯面就做好了。

5. 煮面

锅中烧开水后下入扯面，用筷子轻轻搅动避免粘连。待面条浮起即可捞出，过冷水冲洗一遍，这样可以使面条更加劲道爽滑。

6. 调味

将煮好的扯面放入碗中，加入提前准备好的调料，比如蒜末、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋等，最后淋上一勺滚烫的热油激发香味，再撒些葱花点缀即可享用。

小贴士

- 面团一定要揉透，这样才能保证扯出来的面条既筋道又耐嚼。

- 撕扯时力度要适中，不要太过用力以免断裂。

- 调料可以根据个人口味自由搭配，比如喜欢酸一点可以多加点醋；喜欢辣的则可多放些辣椒油。

一碗简单的陕西扯面，不仅承载着浓浓的家乡味道，更是岁月沉淀下来的智慧结晶。快动手试试吧，让你的餐桌增添一抹来自黄土高原的独特风味！