提到冬季的滋补美食，清炖羊蝎子绝对算得上是佼佼者。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合寒冷季节食用。今天就来分享一下如何在家制作一道美味的清炖羊蝎子。

首先准备食材：

- 羊蝎子 1000克

- 姜片 5片

- 大葱 1根

- 蒜头 3瓣

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 香叶 2片

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 干辣椒 2个（可选）

接下来是具体步骤：

1. 清洗羊蝎子：将买来的羊蝎子用清水冲洗干净，然后浸泡在冷水中约30分钟，以去除血水和杂质。期间可以换几次水，确保清洗彻底。

2. 焯水处理：将羊蝎子放入锅中，加入足够的冷水，水量要能完全没过羊蝎子。开大火煮沸后撇去浮沫，继续煮大约5分钟，这样可以进一步去除腥味和杂质。之后捞出羊蝎子，再次用清水冲洗干净并沥干水分备用。

3. 炒制香料：热锅凉油，放入姜片、蒜头和大葱段翻炒出香味。接着加入料酒，稍微烹煮几秒钟挥发酒精。

4. 炖煮羊蝎子：把焯好水的羊蝎子放入锅中，与香料一起翻炒均匀。随后加入足量的热水（或高汤），水量需盖过羊蝎子。调入适量的盐、白胡椒粉以及香叶、八角、桂皮等调料。如果喜欢辣味，还可以加入一些干辣椒。

5. 慢火炖煮：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮约1.5至2小时。期间可以根据个人口味调整咸淡，并且检查水量是否充足，避免烧干。

6. 收尾调味：待羊蝎子变得软烂入味时，打开锅盖，开大火稍微收汁，让汤汁更加浓郁即可关火。

7. 装盘享用：将炖好的清炖羊蝎子盛入碗中，撒上些许葱花点缀增色，就可以端上桌享受了！

这道清炖羊蝎子色泽诱人，肉质鲜嫩多汁，汤汁醇厚而不腻，非常适合全家人围坐在一起共享。无论是作为家庭聚餐的一道主菜，还是朋友聚会时的压轴佳肴，都能让人赞不绝口。希望你尝试做一次，也能感受到这份温暖与幸福！